Bonjour, bonjour! Aujourd’hui, je vous propose ma recette de béchamel sans lactose ni gluten. Vous allez voir, c’est très simple à réaliser et bien que ce ne soit pas exactement la même chose qu’une béchamel réalisée avec du beurre, de la farine et du lait de vache, on s’en rapproche et c’est bon.
La différence principale de cette recette avec celle de la vraie béchamel, c’est la texture. Si la version originale est plus crémeuse, celle que je vous propose l’est un peu moins, et peut aussi paraître légèrement gélatineuse mais c’est vraiment léger.
Les ingrédients
- 1 càs d’huile de coco désodorisée
- 3 càs de fécule de tapioca
- Lait de riz (environ 350ml)
- Eau (environ 150ml)
- Fleur de sel & poivre
La recette
On commence avec une cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée qu’on fait fondre dans une casserole.
On ajoute la fécule de tapioca et on mélange au batteur pour faire une pâte.
On ajoute du lait de riz au fur et à mesure en mélangeant vivement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce qu’on obtienne la texture et quantité souhaitée.
Attention, le lait de riz est un peu sucré. Pour que la béchamel ne le soit pas trop, je remplace une partie du lait par de l’eau.
On assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre.
Et voilà!
J’ai déjà utilisé cette recette pour des faire un gratin sur le même modèle que des lasagnes (avec des pâtes sans gluten), pour réaliser des galettes fondantes de poisson blanc, …
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