Bonjour, bonjour! Dans la bataille team galette versus team couronne des rois, j’ai choisi mon camp. S’il y a bien une tradition provençale que j’aime, c’est celle de la couronne des rois. Mais on la trouve souvent couverte de gelée ou de sirop de sucre mélangé à des morceaux de sucre ou à des gros morceaux de fruits confits. Ca fait trop de sucre à mon goût, je me retrouve toujours à la gratter avant de pouvoir la manger. J’ai donc décidé de mixer les recettes que je trouvais en ligne pour en faire une qui soit parfaitement à mon goût. La voici!
Ingrédients
Pour deux couronnes :
- 500g de farine
- 2 sachets de levure boulangère instantanée (=express)
- 100g de sucre blanc en poudre
- 4 œufs battus
- 4 càs d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 càc de sel
- le zeste d’une clémentine
- 185g de beurre
- Plus ou moins 50g d’écorces confites d’orange
- Un peu de lait pour dorer la brioche
- Papier cuisson
- Fèves
La recette
Dans le bol du robot ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main, mélanger farine, sucre et sel.
Ajouter la levure et mélanger, le zeste de clémentine et mélanger à nouveau.
Battre les œufs dans un bol et puis ajouter la fleur d’oranger et verser le tout dans le premier saladier/bol.
Pétrir au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Incorporer le beurre. (Pour ma part, je commence au robot et je finis à la main)
Couvrir d’un torchon (sans contact) et laisser reposer 1 bonne heure. (Je fais préchauffer mon four à 30° puis je l’éteins avant d’y mettre la pâte)
Incorporer les morceaux d’écorce d’orange confite préalablement taillés en petits dés.
Séparer la pâte en deux boules (environ 540g chacune) et façonner les couronnes avant les poser sur une feuille de papier cuisson chacune. Ne pas hésiter à faire un trou large.
Glisser une fève dans chaque couronne. La tradition veut qu’on y glisse deux fèves : une fève en porcelaine et une graine de fève séchée. Celui qui trouve la fève en porcelaine dans sa part est le roi et celui qui trouve la fève séchée doit offrir la prochaine couronne.
Laisser reposer deux bonnes heures encore. (J’ai refait chauffer mon four à 30° et l’ai éteint avant d’y glisser les couronnes pour qu’elles reposent)
Faire chauffer le four à 150°, à chaleur tournante de préférence. Mettre un bol d’eau dans le four pour créer un peu d’humidité.
Badigeonner les couronnes de lait et les enfourner pendant 25 minutes en alternant les grilles à mi-cuisson.
Laisser refroidir puis déguster nature ou avec un carré de chocolat… Yumm!
